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菘蓝加工青黛法1

中医美容  2019年07月11日  浏览:8 次

菘蓝加工青黛法

青黛是爵床科植物马蓝、蓼科植物蓼蓝或十字花科植物菘蓝等叶中的色素。现将用菘蓝加工青黛的方法作一介绍:

采集:

选择冬播或春播生长旺盛的、手抓发脆并有响声的叶片,趁早晨有露水时割取。

浸泡:

取收割的50kg鲜叶洗净拣去杂质后投入备用的大缸内,加入清水350~400kg浸泡,并用竹帘压盖,至叶片全部浸于水中。在25℃~30℃下,浸泡20~24小时。气温在25℃以下,浸泡时间适当延长,30℃以上浸泡时间缩短

菘蓝加工青黛法1

。浸泡以叶片由灰白色转为老黄色,叶主脉和叶柄发软为度,捞取叶渣后,将其弃掉。当浸泡后呈草绿色时,及时打靛,风雨无阻,防止浸泡液变质。

加工:

根据菘蓝叶进入缸内的时间,提前备好优质石灰和猪血料,以及齿耙、稻草、搅棒、竹匾等用具。  打靛:取优质生石灰1kg左右,加清水溶化后用100目筛过滤去除渣杂,均匀地洒入浸泡液中,用木制八齿耙不断搅拌。当浸泡液由翠绿转变为淡绿→灰绿→灰红→灰紫→青灰→青色→紫色时,停止搅拌。静置后,上层浸液颜色转变成黄色,靛蓝沉淀在缸底,然后倾去上层黄水,将多只缸内的沉淀物暂时合并于一只空缸内留着待日淘花。

做血料:

取适量稻草,用其将一头猪的血料揉碎去除血筋,缓缓投入石灰100g,用沸水边冲边搅,使其渐成豆油色备用,即为血料。  淘花:取500g打靛沉淀物加清水100~130kg,多次加入血料,每次100~150g,用木棒或竹竿不断地沿缸内四周不同方向充分搅拌,搅至缸内泡沫大量浮起。如发现搅拌的泡沫过大或过少,可酌情增加沉淀物。如发现沉淀物过厚,经搅拌泡沫迟迟不能浮起,应适量增加清水继续搅拌,直至缸内泡沫大量浮起。捞起泡沫平放于竹匾或芦席中,置阳光下暴晒至干,形成小蘑菇样疏松靛蓝花朵。

注意事项:

1.菘蓝生长期宜多施农家肥,少用尿素或碳铵等化学肥料。氮、磷、钾三要素配比要得当,以防生长旺盛期的叶片过嫩,影响加工青黛的产量和靛蓝的含量。采收期如割取菘蓝嫩叶加工青黛,即使加工方法得当,其成品靛蓝含量多低于2.0%的规定标准。加工青黛应尽可能取用头刀叶。  2.在打靛过程中,必须适度加入潮石灰量,多者省力而打靛,但色浅产量高,含量低于2.0%标准;少者既难打靛又难分离。在打靛中途如发现难分离现象,可取草纸一张,拈取少许沉淀物于其上,干后若呈灰白色,应适当减少石灰的量,以呈深蓝色或浅蓝色为佳。  3.血料必须于淘花的当日凌晨到屠宰场取新鲜猪血料。每次加血料不可过多,否则会导致灰重和花朵呈片块状,青黛质次,不合要求。  4.加工青黛进行淘花时,必须做到“三不一选”,即:一不在刮风天气下进行淘花,以免刮散泡沫;二不在阴天淘花,因不便暴晒,防止塌花;三不在脏缸内打靛、淘花,选择清洁的缸打靛、淘花,可保持青黛色泽鲜艳。

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